Η
μαγειρική αλάτι αποτελείται από δύο στοιχεία , το νάτριο και το χλώριο . Ήταν παραδοσιακά εξατμίζεται από άλμη ή εξορύσσεται σε μορφή ορυκτών , που περιέχουν διάφορες προσμίξεις που παρέχεται τοπικά ξεχωριστή γεύση ή το χρώμα . Σύγχρονη επιτραπέζιο αλάτι εξευγενισμένα σε υψηλό βαθμό καθαρότητας , που δίνει μια καθαρή λευκή εμφάνιση και ουδέτερη γεύση . Το επιτραπέζιο αλάτι περιέχει επίσης μια μορφή του ιωδίου , για να αποφευχθεί η διαταραχή του θυρεοειδούς είναι γνωστή ως βρογχοκήλη . Τα περισσότερα εμπορικά σήματα περιλαμβάνουν κίτρινο prussiate σόδα , ένα πρόσθετο που αποτρέπει την υγρασία από την συσσωμάτωση του άλατος σε κύβους .
Εικόνων Kosher αλάτι και αποξείδωση αλάτι
Η
αλάτι kosher και πάστωμα αλάτι είναι δύο κοινές ποικιλίες , τόσο χονδροειδές από το επιτραπέζιο αλάτι . " Kosher " αλάτι είναι κάτι από μια ακυριολεξία . Ίδια άλας είναι « pareve ", ή ουδέτερη , αλλά χρησιμοποιείται για να κάνει τα κρέατα kosher αντλώντας το αίμα . Αποξείδωση αλάτι , όπως υποδηλώνει το όνομα , χρησιμοποιείται για τη θεραπεία αποξείδωση ή λαχανικά και κρέας . Και τα δύο είναι απαλλαγμένα από το ιώδιο , η οποία μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες γεύσεις ή χρωματισμό σε κονσέρβες. Kosher άλας λαμβάνει τη μορφή επίπεδων κρυστάλλων, μεγαλύτερα από εκείνα του επιτραπέζιου αλατιού . Αποξείδωση αλάτι είναι συσκευασμένο σε μεγαλύτερες , ακανόνιστες δημητριακά .
Η Sea Salt
Η
Θάλασσα αλάτι είναι χημικά όμοια με οποιαδήποτε άλλη μορφή , όταν τελειοποιηθεί με τη χρήση σύγχρονων μηχανημάτων και των τεχνικών . Παραδοσιακές τεχνικές διατηρούν τις ακαθαρσίες που βρέθηκαν στο θαλασσινό νερό παντού , δίνοντας μια χαρακτηριστική ιδιαίτερο χαρακτήρα στο αλάτι της κάθε περιοχής . Κρύσταλλοι αλάτι της θάλασσας να λάβει μια ευρεία ποικιλία των μορφών , από τις μεγάλες ακανόνιστες κόκκους πάστωμα αλάτι για τις λεπτές νιφάδες Γαλλική " fleur de sel ». Διάσημο Maldon μορφές θαλασσινό αλάτι της Αγγλίας σε σχήμα πυραμίδας .
Εικόνων Χρησιμοποιώντας Άλλα άλατα
Η
Με τόσες πολλές ποικιλίες του αλατιού στην αγορά σήμερα , είναι δύσκολο να γνωρίζουμε ποιο είδος για χρήση σε μια δεδομένη πιάτο. Λεπτό άλατα όπως fleur de sel είναι καλύτερα να χρησιμοποιείται σε λεπτές γεύσεις , όπου μπορεί να ανιχνευθεί αποχρώσεις τους . Άλλα θαλάσσια άλατα φέρει ένα διακριτικό χρώμα και γεύση , και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν ένα λεπτό φύλλο για να αναδείξει τη γεύση του άλλα καρυκεύματα . Καπνιστό θαλασσινό αλάτι είναι καλό για σχάρα ή στα κάρβουνα κρέατα ή ψάρια . Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι με την εποχή ένα ψητό κοτόπουλο , ή πρόστιμο θαλασσινό αλάτι ως υποκατάστατο για επιτραπέζιο αλάτι .
Η
εικόνων