Εδώ είναι γιατί:
* Προέλευση: Προέρχονταν από το Ayrshire της Σκωτίας και είναι γνωστοί για την προσαρμοστικότητά τους σε διάφορα κλίματα και συνθήκες βόσκησης.
* Παραγωγή γάλακτος: Είναι γνωστοί για την παραγωγή γάλακτος υψηλής ποιότητας με καλή περιεκτικότητα σε πεταλούδα.
* εμφάνιση: Είναι συνήθως κοκκινωπό-καφέ, αλλά μπορούν να κυμαίνονται σε χρώμα από λευκό σε μαύρο, με ξεχωριστά λευκά σημάδια γύρω από τα μουντζούρια και στα πόδια τους.
Υπάρχουν άλλες φυλές που αναπτύχθηκαν στη Σκωτία, αλλά δεν είναι τόσο ευρέως γνωστές ή χρησιμοποιούνται για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτά περιλαμβάνουν:
* Highland: Γνωστή για την ανθεκτικότητα και την αντίσταση τους σε σκληρές καιρικές συνθήκες, αυξάνονται κυρίως για το βόειο κρέας.
* Galloway: Μια άλλη φυλή βοείου κρέατος, είναι γνωστή για το μαύρο ή το παλτό τους και το υπάκουο ιδιοσυγκρασία τους.
Έτσι, ενώ υπάρχουν και άλλες φυλές, το Ayrshire είναι η πιο εξέχουσα σκωτσέζικη φυλή γαλακτοκομικών αγελάδων.