Τι είναι το Small bunting delicacy;

Το ortolan bunting είναι ένα μικρό μεταναστευτικό ωδικό πτηνό που κάποτε κέρδισε μια θέση στη γαλλική υψηλή κουζίνα. Το πιο διάσημο πιάτο με αυτό το πουλί είναι γνωστό ως "les Ortolan", ένα πιάτο τόσο αμφιλεγόμενο που απαγορεύτηκε στη Γαλλία το 1999 και στην Ευρωπαϊκή Ένωση το 2007. Παρά τις απαγορεύσεις, η παράδοση συνεχίζεται σε ορισμένα υπόγεια περιβάλλοντα.

Ακολουθεί μια επισκόπηση της διαδικασίας:

- Τα ορτολάνια πιάνονται κατά τη φθινοπωρινή μετανάστευση στη νοτιοδυτική Γαλλία και Ιταλία, συνήθως χρησιμοποιώντας παγίδες ή δίχτυα.

- Μόλις αιχμαλωτίστηκαν, τα πουλιά τοποθετούνταν παραδοσιακά με το κεφάλι σε ένα μικρό ξύλινο βαρέλι ή «étouffoir» και πνίγονταν σε κονιάκ Armagnac. Αυτή η μέθοδος πιστευόταν ότι μαλακώνει τη σάρκα.

- Τα πουλιά στη συνέχεια μαδούνται και ψήνονται ολόκληρα, συνήθως σε μικρή σούβλα. Τρώγονται εξ ολοκλήρου, συμπεριλαμβανομένων των οστών, και συνήθως συνοδεύονται από μια χαρτοπετσέτα για να καλύψει το πρόσωπο του τραπεζίτη και να κρύψει την πράξη.

Η κατανάλωση του ορτολάνου περιλαμβάνει την κατανάλωσή του σχεδόν εξ ολοκλήρου, συμπεριλαμβανομένων των οστών. Ο λόγος για αυτό είναι ότι τα μικρά κόκαλα του πουλιού λέγεται ότι είναι εξαιρετικά εύθραυστα και διαλύονται εύκολα, ειδικά όταν μαγειρεύονται σε Armagnac.

Η κατανάλωση των ορτολάνων συνδέθηκε με την αποκλειστικότητα, την πολυτέλεια και μια ορισμένη πολιτιστική ελίτ στη Γαλλία. Ωστόσο, το πιάτο προκάλεσε κριτική από ομάδες καλής διαβίωσης και διατήρησης των ζώων, οδηγώντας σε απαγορεύσεις στη Γαλλία και την Ευρωπαϊκή Ένωση λόγω ανησυχιών για τη σκληρότητα των ζώων και τη μείωση των πληθυσμών αυτών των πτηνών.

Μετά την απαγόρευση, η πρακτική έχει σε μεγάλο βαθμό εξαφανιστεί από τα κύρια εστιατόρια και συναντάται μόνο περιστασιακά σε υπόγειους χώρους ή παράνομα κλαμπ.